Hervorragend gepökeltes Schweinefleisch von Curly Pigs in Fermanagh dank der Leidenschaft der Paare für die Umwelt

Stephen und Rachael McMaster haben auf ihrem kleinen Betrieb in den Wäldern in der Nähe von Tempo eine Reihe von Wurstwaren unter der Marke Curly Pigs von den alten Mangalitza-Schweinen hergestellt, einst die ungarische Königsrasse, die für die fettreiche Marmorierung des Fleisches bekannt ist.

Die einzigartige Marke des Paares spiegelt das Wollfell der Rasse wider, das sie besonders gut für unser kaltes und nasses Klima geeignet macht. Das Fleisch wurde positiv mit japanischem Kobe- oder Wagyu-Rindfleisch verglichen, das von Köchen vor allem wegen seiner besonderen Marmorierung geschätzt wird.

Das erste Sortiment an Wurstwaren wurde von dem Ehepaar diesen Monat auf der Fermanagh Agricultural Show erfolgreich eingeführt und hat das Interesse von Köchen hier und in der Republik Irland geweckt.

Die ungewöhnlichen Schweine können frei umherstreifen und in den Wäldern rund um den kleinen Bauernhof des Paares nach Nahrung suchen. Das Sortiment an Wurstwaren umfasst bereits verschiedene Salamisorten wie Nduja, Fenchel und Chorizo. Weitere Fleischsorten sind Lomo und Copa.

„Unsere Vision ist es, aus dieser unglaublich einzigartigen Mangalitza-Rasse hochwertiges Schweinefleisch und hochwertige Wurstwaren herzustellen“, erklärt Stephen, 41, von Beruf Tischler.

„Unsere Reise begann vor sieben Jahren, als wir ein Schwein und fünf Absetzer für die Produktion von Weihnachtsschinken kauften.“

Sie stellten jedoch schnell fest, dass die Schweine nicht für ihre Vorstellungen geeignet waren und dass die besondere Mangalitza-Rasse aufgrund des hohen Fettgehalts am besten für Spezialfleisch geeignet war. Also verlagerten sie ihren Fokus auf die Entwicklung einer Reihe von Wurstwaren, eine Entscheidung, die von ihnen verlangte, alles über Wurstwaren zu lernen.

„Aus diesem Grund liegt unser Fokus darauf, den Menschen vor Ort hochwertiges Fleisch aus Freilandhaltung, hohem Tierschutz, ohne Antibiotika und Chemikalien, nachhaltig und mit größtmöglichem Respekt und so natürlich wie möglich zu bieten“, erklärt Stephan. „Wir haben begonnen, unserer Meinung nach außergewöhnliche Wurstwaren zu produzieren, die bereits von einem führenden Koch in Dublin gelobt wurden.“

Das kleine Unternehmen hat auch die Aufmerksamkeit des Anwesens Belle Isle in Fermanagh auf sich gezogen, das für seine kulinarischen Kurse bekannt ist.

Diese ungarische Königsrasse, sagt Stephen, hat nicht nur ein königliches Erbe, sondern ist auch „vollgepackt mit gesundheitlichen Vorteilen“.

Das Engagement des Paares für eine nachhaltige Landwirtschaft und das Wohlergehen der Schweine zeigt sich auch darin, dass die 64-köpfige Herde frei auf dem Waldboden rund um den kleinen Bauernhof herumlaufen kann. Die Schweine profitieren außerdem von einer reichhaltigen und hochwertigen natürlichen Ernährung aus Gerste, Maisflocken und einer Erbsen-Bohnen-Mischung, die den Geschmack des Fleisches verstärkt. Dabei werden keine Zusatzstoffe oder Füllstoffe verwendet.

„Da unsere Mangalitzas aus Freilandhaltung leben, haben sie Zugang zu vielen natürlichen Fermanagh-Lebensmitteln, die sie auf dem Waldboden und rund um unser Land finden, was alles von Bucheckern, Eicheln bis hin zu Wurzeln, Brombeerblättern und in Maßen sogar Efeu bedeuten kann “, erklärt Stephen. „Wir haben das große Glück, Freunde zu haben, die einen Obstgarten haben, und die großzügigen Gewinne spenden sie freundlicherweise für unsere Schweine. Außerdem pressen wir jedes Jahr Äpfel, um Apfelsaft und Apfelwein herzustellen, und die verbrauchten Äpfel kommen an die Schweine.“