Fragen und Antworten zum Sommer-Cocktailcamp: Tim Smith aus Carcara

Mit skurrilen Lichterketten, die von der Decke hängen, und üppigen Obstbäumen, die rund um den Speisesaal blühen, bietet Carcara seinen Gästen ein bezauberndes kulinarisches Erlebnis. Genießen Sie die von den amerikanischen Ureinwohnern inspirierte Küche, während Sie am Kamin auf der weitläufigen Außenterrasse sitzen, oder schlürfen Sie eine würzige, mit Jalapenos angereicherte Margarita an der mit Laternen beleuchteten Bar. Wir haben uns mit Tim Smith, dem Getränkemanager von Carcara, zusammengesetzt, um über die lokalen Sonora-Geschmacksrichtungen zu sprechen und darüber, was er für die sechste Ausgabe des Summer Cocktail Camp am Sonntag, den 13. August, plant.

Wie sind Sie in die Barkeeper-Branche gekommen?

Ich habe Anfang der 90er Jahre mit TGI Friday's angefangen. Ich habe mich dort hochgearbeitet und war dann etwa 15 Jahre lang Barkeeper für sie. Anschließend ging ich in die Restaurants von Mastro, wo ich vor Ausbruch der Pandemie Leiter der Schulungsabteilung war. Schließlich wechselte ich ins Management und blieb diesem Weg treu, aber Barkeeper war schon immer meine Leidenschaft. Barkeeper ist immer etwas anderes. Sie überraschen die Gäste und bereiten ihnen spontan etwas zu, sei es ein typischer Cocktail oder eine alkoholfreie Option. Als Teil der Dienstleistungsbranche genieße ich es, dafür zu sorgen, dass alle zufrieden sind und eine tolle Zeit haben.

Was können Besucher bei einem Besuch in Carcara erwarten?

Bei Carcara basieren wir auf den fünf Cs von Arizona: Kupfer, Klima, Zitrusfrüchte, Baumwolle und Rinder. Alle unsere Cocktails und Speisen berücksichtigen diese Elemente. Ich spiele auch die Aromen aus, die auf der Speisekarte von Chef de Cuisine Angy Dykstra zu finden sind. Ich beziehe zum Beispiel Aspekte der Zitrushaine in Arizona ein, indem ich Orangenwodka, Blutorangenwodka, Limettensaft, Zitronensaft und Pamplemousse in unsere Cocktails verwende. Mit unserem Ajo Passion Margarita und Smoked Coppermine Cocktail erinnern wir auch an die zuvor boomende Bergbauindustrie in Arizona in Ajo, Arizona.

Was hält Carcara für das Sommer-Cocktailcamp bereit?

Für das Cocktail Camp machen wir drei unserer Cocktails. Wir machen den Caracara Sour, eine Variante eines Whiskey Sour. Anstelle von Whisky wird es ein Birnen-Gin-Sour mit Zitrone, Zuckersirup und Eiweiß sein. Wir werden auch die Ajo Passion Margarita zubereiten, benannt nach der Stadt in Arizona. Es handelt sich um eine Passionsfrucht-Margarita. Für unseren letzten Cocktail machen wir den Smoked Coppermine Cocktail, den wir mit Kirschholz räuchern. Dieses Getränk ist eine Abwandlung eines gewöhnlichen, altmodischen Getränks, wir verwenden jedoch einen lokalen Del Bac Dorado-Whisky aus Tucson.

Was ist Ihr Lieblingscocktail am Pool?

Obwohl es langweilig sein mag, ist mein Lieblingscocktail am Pool ein normaler Wodka-Cranberry. Trotz all meiner jahrelangen Erfahrung bin ich kein großer Cocktailtrinker. Ich mag es einfach und ein Wodka-Cranberry ist schön weich.

Was ist die am meisten unterschätzte Cocktailzutat?

Im Moment würde ich sagen, dass Zitrusfrüchte die am meisten unterschätzte Zutat sind. Viele Menschen konzentrieren sich bei der Zubereitung von Cocktails auf Zitrusbasis ausschließlich auf Zitrone und Limette. Sie denken nicht an andere Zitrusfrüchte wie Grapefruit oder Orange. Ich habe das Gefühl, dass diese Aromen oft von den typischen Zitronen- und Limettensäften überschattet werden. Manche Leute mögen keine Sours, aber wenn man sie etwas abschmeckt, können daraus köstliche Sommergetränke werden.