Mingenew Midwest Expo: Geräucherte Rinderbrust sticht bei der Demonstration „Tastes of the Mid West“ hervor

Die köstlichen Aromen von Produkten aus dem Mittleren Westen genossen viele Besucher bei der Ausstellung „Tastes of the Mid West“ auf der Mingenew Midwest Expo.

Während der zweitägigen Expo fanden im Home and Lifestyle Pavilion sechs verschiedene Diskussionen und Vorführungen über Lebensmittel statt, wobei WA-Landwirtschaftsministerin Jackie Jarvis am zweiten Tag der Veranstaltung mit Vorfeld und allem anwesend war.

Als Frau Jarvis die Bühne betrat, scherzte sie, sie sei „eher eine Weintrinkerin“ als eine Köchin, sagte aber, dass sie gerne versuchen würde, einen besonderen Teller Walkaway Meadows Goat zuzubereiten – mariniert in einer Marinade aus Kiwis, Ananas und Joghurt .

„Das würde perfekt zu einem Cab-Merlot oder einem Rum von Illegal Tender Co passen“, lachte sie.

Gilly Johnson, Geschäftsführerin der Mid West Food Industries Alliance, stellte die Reihe der neu gestalteten Paddock-to-Teller-Vorführungen vor, die sich auf Produkte aus dem Mittleren Westen sowie darauf konzentrierten, wie man mit einem Thermomix kocht.

Sie sagte, der Geschmack des Mittleren Westens sei „absolut fantastisch“ und werde von den Expo-Gästen hervorragend angenommen.

„Es war eine wahre Feier der Produkte des Mittleren Westens“, sagte Frau Johnson.

„Neunzig Prozent von dem, was wir zeigten, stammten aus dem Mittleren Westen.

„Es ist spannend, für die Region werben zu können.“

Sie sagte, dass Studenten und Dozenten des Central Regional TAFE-Gastgewerbes beteiligt seien, ebenso wie der Chefkoch Las Csepany von Burnt Barrell Outback BrewBQ im Chapman Valley und der Restaurantbesitzer und Chefkoch Nadeem Turkia von Geraldton's Laian.

Aidan Smith

Mit dabei waren auch Geraldtons Feeding a Family – die Food-Bloggerin Kiri Bolton, die Essen von Grund auf zubereitet, und die „Thermomix-Köche Mel, Kerryn und Lucy“ aus dem Wheatbelt, Dongara und Mingenew.

„Die Demonstrationen stützten sich auf den früheren Erfolg von Paddock to Plate und wir haben ihn lokalisiert“, sagte Frau Johnson.

„Wir hoffen, dass dies wieder auf der Expo zu sehen ist und mehr Köchen die Möglichkeit zur Teilnahme bietet.“

Während der Sitzung am Mittwochnachmittag wurde ein köstliches, geräuchertes, grasgefüttertes Rinderbruststück von Tara Beef an die Menge herumgereicht.

Brad Kupsch, Eigentümer von Tara Beef aus Allanooka, spendete für die Veranstaltung eine Spende. Den Teilnehmern der Vorführung wurde von Chefkoch Las Csepany gezeigt, wie man das Stück würzt und das Bruststück für die beste Essqualität zubereitet.

Frau Johnson hielt sie mit Fragen auf dem Laufenden, um den Prozess zu erklären, mit dem Verbraucher das Beste aus dem lokal angebauten Rindfleischprodukt herausholen können.

Herr Kupsch sagte, es sei „spannend zu sehen, wie das Fleisch von einem Koch präsentiert wird“.

Er sagte, während in der Vergangenheit Bruststückstücke in einem weniger positiven Licht gesehen worden seien, habe sich die Meinung mit einem besseren Verständnis darüber, wie es zubereitet werden sollte, geändert.

„Ich kann jedes andere Stück mit mittlerer Brust besser verkaufen“, sagte Herr Csepany.

Wenn keine Bruststücke verfügbar sind, könnte er auch Rippchen verwenden.

Herr Csepany sagte, dass Sie das Fleisch bei der Zubereitung großzügig mit Salz, Pfeffer und Ihren Lieblingsgewürzen würzen sollten, bevor Sie es für bis zu acht Stunden in den Räucherofen (oder Ofen) legen.

Wenn das Fleisch gegart ist, kann es so lange in Folie ruhen, wie es für die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack erforderlich ist (zwischen einer und sechs Stunden).

Herr Csepany sagte, der Fettgehalt sei wichtig, um die Feuchtigkeit im Rindfleisch zu halten, da es sonst austrocknen könne.

Die Marke Tara Beef entstand, weil Herr Kupsch wusste, dass er ein Qualitätsprodukt hatte, aber „Schwierigkeiten hatte, einen Markt dafür zu finden“.

„Wir haben vor etwa zehn Jahren klein mit unserem eigenen Markenrindfleisch angefangen und sind seitdem gewachsen“, sagte Herr Kupsch.

„Plötzlich hatten wir Nachfrage, also haben wir ein Etikett darauf angebracht und es ist jedes Jahr von alleine gewachsen.“

Die Produkte von Tara Beef stammen aus der Limousin- und Angus-Genetik, die „Hunderte von Generationen zurückverfolgt werden kann“.

„Wir haben eine Rückverfolgbarkeit vom Tor bis zur Platte mit zuverlässiger Genetik“, sagte Herr Kupsch.

„Unsere Angus-Genetik kommt aus den Vereinigten Staaten und unsere Limosin-Genetik kommt aus Australien, den USA und Frankreich.“

Die Rinder werden mit Gras gefüttert, bis sie fertig sind und verkauft oder verarbeitet werden können.

„Unsere Kälber werden auf Gras geboren und leben ihr Leben auf der Weide“, sagte Herr Kupsch.

„Das Rindfleisch wird mit Getreide verarbeitet, weil zu diesem Zeitpunkt kein Gras verfügbar ist.“

Tara Beef hat auch an anderen Werbeaktionen der Mid West Food Industry Alliance in der gesamten Region teilgenommen.

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